Miels bio & Hydromels œnologiques — Clos des Sentinelles, Pic Saint-Loup

Miels & Hydromels

De Pamiers (Ariège) pour l'acacia au Barcarès (Pyrénées‑Orientales) pour le tamaris,
en passant par Caudiès‑de‑Fenouillèdes (Pyrénées‑Orientales) pour le tilleul
et Viols‑le‑Fort (Hérault) pour la garrigue et la ronce,
jusqu'à Taulignan (Drôme) pour la lavande — nos abeilles transhument sur tout l'arc méditerranéen.

Nos produits sont distribués auprès des cavistes, restaurateurs et professionnels — et proposés aux entreprises pour les cadeaux d'affaires, CSE et fêtes de fin d'année. Prix publics conseillés affichés.
Conditions professionnelles sur demande.

Nos miels — vivants comme les saisons

Le miel, c'est le nectar des fleurs, butiné par les abeilles et mis en pot — rien d'autre. Aucune transformation :
nous récoltons, nous extrayons, nous mettons en pot au domaine.

Miels bio · Pot de 400 g

Les miels du domaine

Nos 350 colonies transhument au fil des floraisons : nos miels changent chaque année. Une année de romarin généreux donnera un miel de romarin ; une garrigue mêlée donnera un miel de garrigue. C'est le terroir qui décide — et c'est ce qui rend chaque récolte unique.

Châtaignier · Acacia · Lavande · Tilleul · Forêt · Romarin · Garrigue · Rhododendron…

Professionnels : fiches produits détaillées et conditions tarifaires sur demande.

12 à 18 €Prix public conseillé · le pot de 400 g

L'appellation se mérite

Pour porter le nom d'une fleur, un miel doit prouver qu'elle domine vraiment — analyse des pollens, mesures physico-chimiques, dégustation. Un travail d'orfèvre, parce que certaines fleurs mentent : la lavande sème peu de pollen, le châtaignier en couvre tout. Alors quand ce n'est pas assez franc, on ne triche pas. On écrit « miel de garrigue », et c'est déjà une belle promesse.

Chaque récolte est différente. Aucune n'est moins bonne.

Pourquoi il fige (et pourquoi c'est bon signe)

Tout miel finit par cristalliser. C'est sa nature, pas son âge. Deux sucres s'y disputent la place : le fructose reste tranquille, dissous, patient ; le glucose, lui, ne demande qu'à s'agglomérer en cristaux. Le rapport entre les deux décide de tout.

Un miel riche en fructose — l'acacia — reste limpide, doux, lumineux, parfois plus d'un an. Un miel riche en glucose — la lavande — se voile en quelques semaines et devient crémeux, tartinable, presque velouté.

Un miel qui fige n'a été ni surchauffé ni ultra-filtré : il a gardé ses pollens, ses arômes, sa vérité. Si la texture vous gêne, un simple bain-marie tiède, jamais au-delà de 40 °C — la température de la ruche.

Nos hydromels — élaborés comme de grands vins

Depuis 2008, nous élaborons nos hydromels en collaboration avec des œnologues (Natoli & Co) : chaque cru de miel est vinifié séparément puis assemblé, la fermentation est maîtrisée, la stabilisation limite les sulfites, chaque étape est contrôlée par analyses. Médaille d'or Sud de France.

Hydromel moelleux · 12,5 % vol · 75 cl

Image Innée

« Imaginez… Fermez les yeux. Le bruissement de la ruche, les effluves du miel fraîchement extrait… Voilà, c'est facile. Image Innée est né ! »

Robe pâle, floral (genêt, iris, yuzu), notes d'eucalyptus et de poivre de Sichuan, finale saline.

🍽 Baudroie en sauce · ramen gyoza

🏅 Médailles d'or — Concours Régional des Miels 2010 & 2011 · Concours Général Agricole Paris 2013

19,20 €Prix public conseillé

Hydromel moelleux · 12,5 % vol · 75 cl

Immuable

« Si j'avais vécu aux premiers temps, j'aurais goûté à l'hydromel servi par les Walkyries au festin des dieux… Immuable, grâce aux techniques œnologiques modernes. Je vis avec mon temps. »

Robe dorée, nez de poire, genêt en fleur, violette et mangue confite.

🍽 Fromages affinés · Pélardon frais · sorbet lavande & pain d'épice

23 €Prix public conseillé

Immoral et son coffret noir, au coin du feu

Hydromel moelleux · 12,5 % vol · 50 cl

ImmoralHaut de gamme

« Dégustez notre hydromel issu des nectars les plus profonds… Cet hydromel divin appelle le désir… Est-ce Immoral ? »

Robe dorée aux reflets argentés, fruits à chair jaune puis rouge, finale amande fraîche et camphre.

🍽 Nul besoin d'accompagnement — c'est boire du miel. À savourer à deux, au coin du feu.

30 €Prix public conseillé

Impertinent en bord de mer, avec une tielle sétoise

Hydromel pétillant sec · 6 % vol · 75 cl

ImpertinentNouvelle vague

« La tradition voulait l'hydromel doux, sirupeux et solennel. Impertinent est arrivé sec, frisant et léger — refermenté en bouteille comme un grand pétillant. Il casse les codes, et il le sait. »

Sec et frisant, 6 % vol — des bulles fines et fraîches, à servir très frais (4 °C).

🍽 Poulpe grillé & tielle sétoise · apéritif en bord de mer

9,50 €Prix public conseillé · TTC